Restauration Traditionnelle

RESTAURATION TRADITIONNELLE

Objectif général : Former les professionnels aux techniques culinaires, au service et à la gestion d’un restaurant.

Cuisine Créative Traditionnelle

Objectif :
Réinventer les recettes classiques avec une touche moderne.
Apprendre les techniques d’innovation culinaire
Valoriser les produits locaux avec une approche créative.

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Cuisine Bistronomique

Objectif :
Associer tradition et modernité dans l’assiette.
Maîtriser des recettes simples avec des produits nobles
Optimiser les coûts et le dressage des plats.

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Cuisine Traiteur

Objectif :
Concevoir des plats adaptés à l’événementiel.
Gérer la production en grande quantité Assurer la logistique et la présentation des plats

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Cuisine Moléculaire

Objectif :
Expérimenter des techniques de transformation culinaire innovantes.
Utiliser l’azote liquide et les émulsifiants Appliquer la chimie alimentaire pour sublimer les textures.

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Cuisine Basse Température-Cuisson sous-vide

Objectif :
Préserver les saveurs et nutriments grâce à une cuisson douce.
Utiliser les techniques de cuisson longue Travailler avec des équipements spécifiques (thermoplongeur, machine sous vide).

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Cuisson des viandes

Objectif :
Maîtriser toutes les techniques pour obtenir une cuisson parfaite.
Apprendre les cuissons saignantes, à point et bien cuites
Adapter les températures et durées selon les types de viande.

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Cuisine des poissons et crustacés

Objectif :
Travailler et sublimer les produits de la mer.
Maîtriser la découpe et la préparation des poissons
Associer les garnitures et sauces adaptées.

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Cuisine sans Gluten

Objectif :
Proposer des alternatives saines et adaptées aux intolérances.
Connaître les ingrédients de substitution Adapter les recettes traditionnelles en version sans gluten.

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Cuisine Vegan

Objectif :
Concevoir des menus équilibrés sans produits d’origine animale.
Apprendre les techniques de cuisson et de remplacement des protéines
Maîtriser les recettes gourmandes et variées.

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Cuisine Japonaise

Objectif :
Découvrir les bases de la cuisine japonaise authentique.
Travailler les sushis, ramen et autres spécialités
Appliquer les techniques de découpe et d’assaisonnement.

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Cuisine Italienne

Objectif :
Réaliser des plats emblématiques de l’Italie.
Apprendre la fabrication de pâtes fraîches Maîtriser les sauces et techniques de cuisson italiennes.

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Pizzaiolo

Objectif :
Préparer et cuire des pizzas artisanales.
Travailler la pâte et les garnitures Maîtriser la cuisson au four à bois et à gaz.

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Snacking et sandwichs

Objectif :
Développer une offre rapide et qualitative.
Élaborer des recettes originales et équilibrées Travailler les pains et sauces pour une meilleure saveur.

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Boulangerie & pâtisserie de restauration

Objectif général : Former les professionnels aux techniques culinaires, au service et à la gestion d’un restaurant.

Pains spéciaux

Objectif :
Fabriquer des pains avec des farines variées.
Travailler les pains au levain, complet, sans gluten
Gérer la fermentation et la cuisson.

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Viennoiserie

Objectif :
Réaliser des croissants, pains au chocolat et brioches maison.
Maîtriser le feuilletage et la fermentation Adapter les recettes selon les ingrédients.

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Pâtisserie de restauration

Objectif :
Créer des desserts adaptés aux restaurants.
Optimiser la préparation et le dressage rapide
Apprendre les classiques revisités (tartelette, moelleux, crème brûlée).

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Pâtisserie sans gluten

Objectif :
Réaliser des desserts gourmands sans gluten.
Substituer les farines traditionnelles Conserver la texture et le goût malgré l’absence de gluten.

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Dessert à l’assiette

Objectif :
Sublimer les desserts avec un dressage esthétique.
Travailler les textures et contrastes
Associer les saveurs pour un dessert harmonieux.

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Wedding Cake

Objectif :
Réaliser des gâteaux spectaculaires pour mariages et événements. Travailler la pâte à sucre et le glaçage
Gérer la structure et la décoration.

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Sucre d’art et Chocolat

Objectif :
Travailler et sublimer les produits de la mer.
Maîtriser la découpe et la préparation des poissons
Associer les garnitures et sauces adaptées.

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Crêpiers

Objectif :
Réaliser des crêpes et galettes parfaites.
Travailler la pâte et la cuisson sur billig Apprendre les garnitures sucrées et salées.

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Fabrication de glaces

Objectif :
Concevoir des glaces et sorbets maison.
Apprendre les bases de la sorbetière et du turbinage
Travailler les arômes naturels.

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Farication de confitures

Objectif :
Réaliser des confitures artisanales. Travailler les fruits et sucres pour une conservation optimale
Créer des recettes originales.

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Formations pour le bar et la salle

Barman-Cocktails & Mixologie

Objectif :
Maîtriser l’art des cocktails et boissons de bar.
Apprendre les techniques de mixologie avancée
Travailler les spiritueux et les accords.

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Oenologie et étude des vins

Objectif : Connaître les bases de la dégustation et du service du vin.
Identifier les arômes et terroirs
Conseiller les accords mets et vins.

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Barista & technique du café

Objectif :
Préparer des cafés et boissons lactées parfaites.
Travailler l’extraction et la mousse de lait Apprendre les bases du latte art.

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Service en salle et Gestion de la relation client

Objectif :
Offrir un service haut de gamme. Maîtriser l’étiquette et le protocole du service Gérer les attentes et réclamations des clients.

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FORMATIONS AUX LOGICIELS

Objectif général : Optimiser la gestion du restaurant avec des outils numériques.

Logiciels de gestion et réservation

Sage

Objectif :
Automatiser la comptabilité et le suivi des ventes.
Maîtriser la gestion des coûts et marges Suivre les statistiques de fréquentation.

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Opentable

Objectif :
Fluidifier l’organisation des réservations.
Gérer les disponibilités et éviter le surbooking Optimiser la rotation des tables.

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Lightspeed

Objectif :
Faciliter les transactions et comptabiliser les ventes.
Configurer un logiciel de caisse adapté à la restauration
Suivre les paiements et gérer les rapports financiers.

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Communication & Marketing

Gestion des Réseaux sociaux & site web du restaurant

Objectif :
Attirer plus de clients via le digital. Créer une présence en ligne attractive Répondre aux avis clients et fidéliser la clientèle.

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Photographie culinaire & mise en valeur des plats

Objectif :
Améliorer l’image de marque avec des visuels attractifs.
Réaliser des photos professionnelles des plats Retoucher les images pour un rendu optimal.

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Gestion et développement personnel en restauration

Gestion des risques et conflits en restauration

Objectif :
Prévenir et gérer les tensions au sein d’une équipe ou avec la clientèle.
Identifier les sources de conflit en cuisine et en salle
Mettre en place des solutions pour désamorcer les tensions
Appliquer des techniques de communication assertiveLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean diam dolor, accumsan sed rutrum vel, dapibus et leo.

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Gestion du stress et efficacité personnelle en restauration

Objectif :
Améliorer la résilience et l’efficacité sous pression.
Maîtriser des techniques de relaxation et de gestion du stress
Optimiser l’organisation personnelle pour mieux gérer les périodes de rush
Renforcer la confiance en soi pour une meilleure prise de décision.

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FORMATIONS OBLIGATOIRES

Objectif général : Assurer la conformité du restaurant avec la réglementation.

HACCP
Formation Obligatoire en hygiène alimentaire

Objectif :
Respecter les normes sanitaires et éviter les risques alimentaires. Connaître les obligations légales en matière d’hygiène Appliquer les bonnes pratiques en cuisine.

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Règlementation allergènes et étiquetage des plats

Objectif :
Informer correctement les clients sur les risques allergiques.
Identifier et signaler les allergènes présents dans les plats
Éviter les contaminations croisées.

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EVRP
Évaluation des risques professionnels en restauration

Objectif :
Identifier et prévenir les risques professionnels dans un restaurant. Comprendre les obligations légales en matière de prévention des risques Analyser les dangers liés aux postes de travail en cuisine et en salle
Mettre en place un document unique d’évaluation des risques (DUERP) Développer un plan d’action pour réduire les accidents de travail.

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Formations SST(sauveteur secouriste du travail)pour la restauration

Objectif :
Réagir en cas d’accident en cuisine ou en salle.
Maîtriser les gestes de premiers secours Intervenir rapidement en cas de brûlure ou coupure.

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Habilitation électrique pour le personnel technique

Objectif :
Assurer la maintenance des équipements électriques en sécurité.
Identifier les risques liés aux installations électriques
Intervenir sans danger sur les équipements du restaurant.

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FORMATIONS A L’INTELLIGENCE ARTIFICIELLE (IA)

Introduction à l’IA pour les restaurateurs

Objectif :
Comprendre ce qu’est l’intelligence artificielle et ses applications concrètes en restauration.
Identifier les opportunités pour gagner du temps, réduire les coûts et améliorer l’expérience client.
Découvrir les outils accessibles pour les professionnels du CHR.

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Optimiser ses fiches techniques avec l’IA

Objectif :
Créer et ajuster des menus en fonction des coûts matières, marges et saisons grâce à l’IA.
Générer des fiches techniques automatisées à partir d’ingrédients ou de recettes. Identifier les plats les plus rentables à l’aide d’une IA analytique.

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Gestion des stocks & des approvisionnements avec l’IA

Objectif :
Anticiper les besoins en fonction des prévisions de fréquentation.
Éviter le surstock ou les ruptures grâce à des suggestions IA.
Réduire le gaspillage alimentaire via l’optimisation des achats.

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Création de contenus marketing & réseaux sociaux avec l’IA

Objectif :
Générer des visuels de plats, stories, carrousels ou publications automatiques.
Rédiger des légendes, newsletters ou posts promotionnels en quelques clics.
Adapter les messages aux événements (fêtes, menus spéciaux, horaires…).

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Analyse de la satisfaction client avec l’IA

Objectif :
Analyser automatiquement les avis Google, TripAdvisor, LaFourchette… Identifier les points forts et les axes d’amélioration.
Générer des réponses personnalisées ou des rapports de veille e-réputation.

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Création de nouvelles recettes assistée par l’IA

Objectif :
Trouver des idées originales ou revisiter des plats traditionnels via IA. Ajuster une recette selon les contraintes de coût, d’allergènes ou de diététique. Prototyper des menus thématiques ou événementiels rapidement.

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Améliorer l’accueil et le service avec des outils IA

Objectif :
Utiliser des chatbots pour gérer les réservations, horaires et FAQ.
Proposer des recommandations de plats ou accords mets-vins personnalisés.
Gérer la fidélisation client par IA (emails, SMS, offres personnalisées).

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Créer des vidéos de présentation ou tutos cuisine avec l’IA

Objectif :
Générer des vidéos de présentation de plats ou de l’établissement avec Runway, Pictory, etc.
Créer des tutoriels culinaires pour les réseaux sociaux ou les formations internes. Décliner les vidéos en plusieurs langues ou formats (Reels, YouTube Shorts, TikTok…).

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Automatiser l’automatusation interne(planning,RH,
Recrutement)

Objectif :
Créer des plannings optimisés en fonction des profils, besoins et contraintes. Rédiger automatiquement des offres d’emploi et fiches de poste.
Simplifier la gestion RH via des assistants IA.

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Encadrer l’usage de l’IA en restauration:éthique,
sécurité,données

Objectif :
Comprendre les limites juridiques de l’IA dans la collecte de données clients. Garantir la confidentialité des recettes ou des statistiques d’exploitation.
Mettre en place une charte d’usage éthique pour son établissement.

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FORMATIONS EN LANGUES

Objectif général : Assurer la conformité du restaurant avec la règlementation

Anglais pour le service en salle

Objectif :
Accueillir et servir des clients anglophones.
Apprendre le vocabulaire de base du service Prendre les commandes et gérer les demandes spécifiques.

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Espagnol pour la restauration

Objectif :
Faciliter l’échange avec les touristes hispanophones.
Comprendre et répondre aux besoins des clients espagnols
Expliquer les plats et boissons en espagnol.

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Français pour les employés étrangers en restauration

Objectif :
Améliorer l’intégration des employés non francophones.
Assimiler les termes spécifiques à la cuisine et au service
Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients

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Langue des signes(LSF) pour l’accueil des clients malentendants

Objectif :
Rendre l’expérience client plus inclusive.
Apprendre les bases de la communication en LSF
Adapter l’accueil et le service aux personnes sourdes ou malentendantes

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