Formation Boulangerie
Objectif général : Développer les compétences en production artisanale, gestion des matières premières, service client et stratégie commerciale en boulangerie
Techniques de fabrication et production boulangère
Fabrication du pain traditionnel
et baguette française
Objectif :
Maîtriser les techniques artisanales de fabrication du pain.
Travailler les différentes farines et types de fermentation
Respecter les temps de pousse et techniques de façonnage.
Pain bio et méthodes de panification
au levain naturel
Objectif :
Réaliser des pains authentiques et respectueux de l’environnement.
Comprendre les avantages du levain naturel et de la fermentation longue
Maîtriser la gestion des températures et de l’hydratation des pâtes.
Viennoiseries et pâtisseries boulangères
(croissants,
pains au chocolat,
brioches)
Objectif :
Savoir confectionner des viennoiseries de qualité.
Travailler les différentes pâtes levées et feuilletées
Optimiser la cuisson et la conservation des produits.
Pain sans gluten et alternatives nutritionnelles
Objectif :
Adapter l’offre aux nouvelles demandes des consommateurs.
Identifier les farines sans gluten et leurs spécificités
Élaborer des recettes savoureuses adaptées aux intolérances alimentaires.
Techniques de pâtisserie en boulangerie-pâtisserie
Bases de la pâtisserie:crèmes,pâtes et biscuits
Objectif :
Maîtriser les fondamentaux pour des pâtisseries réussies.
Confectionner les différentes pâtes (brisée, feuilletée, sablée)
Réaliser des crèmes pâtissières, mousseline et diplomate.
Pâtisserie fine et entremets modernes
Objectif :
Créer des desserts raffinés et innovants. Travailler les mousses, inserts et glaçages miroir Associer textures et saveurs pour un équilibre parfait.
Chocolaterie et confiserie artisanale
Objectif :
Développer une offre de chocolats et confiseries.
Tempérer le chocolat et réaliser des bonbons fourrés
Confectionner nougats, caramels et guimauves.
Pâtisserie sans gluten et sans lactose
Objectif :
S’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
Utiliser des alternatives aux produits laitiers et gluten
Travailler avec des farines spéciales et substituts naturels.
Wedding cakes et pâtisserie évènementielle
Objectif :
Répondre aux demandes spécifiques des événements.
Élaborer des gâteaux à étages et pièces montées Travailler la décoration en pâte à sucre et en crème.
Tartes et desserts
de saison
Objectif :
Adapter son offre à la demande des clients.
Travailler avec des fruits frais et des ingrédients de saison
Réaliser des finitions soignées pour une présentation élégante
Gestion des matières premières et hygiène alimentaire
Objectif général:Développer les compétences en production artisanale, gestion des matières premières, service client et stratégie commerciale en boulangerie.
Gestion des matières premières et des coûts
Objectif :
Réduire le gaspillage et maximiser la rentabilité.
Planifier les commandes en fonction de la demande
Stocker et conserver les ingrédients de manière optimale.
Règlementation sanitaire et normes HACCP en boulangerie
Objectif :
Olima GROUP
Respecter les exigences en matière d’hygiène alimentaire.
Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de conservation
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire efficace.
Entretien et maintenance du matériel de boulangerie
Objectif :
Assurer la longévité des équipements et prévenir les pannes. Réaliser l’entretien courant des fours et pétrins
Appliquer les protocoles de nettoyage et de maintenance.
Emballage et conservation des produits boulangers
Objectif :
Proposer des solutions adaptées pour prolonger la fraîcheur des produits. Choisir les emballages respectueux des normes alimentaires
Optimiser la conservation des pains et viennoiseries.
Gestion commerciale et relation client en boulangerie
Technique de vente et fidélisation client en boulangerie
Objectif :
Offrir une expérience client de qualité et maximiser les ventes.
Accueillir et conseiller la clientèle de manière personnalisée
Mettre en place des offres promotionnelles et programmes de fidélité.
Marketing et communication digitale pour une boulangerie
Objectif :
Développer la visibilité et attirer de nouveaux clients.
Gérer un compte Instagram et Facebook pour promouvoir les produits
Créer du contenu engageant et gérer les avis clients
Développement d’une offre de snacking et sandwicherie
Objectif :
Proposer des produits adaptés aux nouvelles habitudes alimentaires.
Concevoir des recettes de sandwichs et snacks variés
Gérer la production en fonction des flux de clients.
Ouverture et gestion d’une boulangerie artisanale
Objectif :
Structurer son activité et assurer la rentabilité.
Élaborer un business plan et prévoir les investissements
Gérer les coûts et fixer des prix compétitifs.
FORMATIONS AUX LOGICIELS
Objectif général : Automatiser et optimiser la gestion des stocks,des ventes et de la relation client.
Logiciels de gestion et suivi des ventes
Utilisation d’un logiciel de gestion de boulangerie(Cegid,
Fastmag,Artisoft,
EBP commerce
Objectif :
Gérer les stocks et suivre les ventes efficacement.
Automatiser la gestion des commandes et réapprovisionnements
Suivre les tendances de vente et ajuster la production.
CRM et gestion de la relation client (Salesforce,Hubspot,
Zoho)
Objectif :
Fidéliser les clients et personnaliser l’expérience d’achat.
Centraliser les données clients et automatiser les relances
Mettre en place des campagnes promotionnelles et cartes de fidélité.
Logiciels bureautiques pour la gestion administrative
Excel pour la gestion des ventes e suivi des performances
Objectif :
Utiliser Excel pour suivre les ventes, analyser les performances et gérer les indicateurs clés de la boulangerie.
Word pour la rédaction de fiches techniques et supports marketing
Objectif :
Rédiger des fiches techniques de produits et créer des supports marketing attractifs avec Word.
Outlook et gestion des e-mails professionnels en boulangerie
Objectif :
Gérer efficacement les échanges professionnels et organiser les rendez-vous via Outlook.
Powerpoin pour la présentation des nouveaux produits et formations internes
Objectif :
Concevoir des présentations claires et impactantes avec PowerPoint pour valoriser les nouveaux produits ou animer des formations internes.
FORMATIONS OBLIGATOIRES
Objectif général : Respecter la règlementation et assurer la sécurité en boulangerie
HACCP
Hygiène et sécurité alimentaire pour la boulangerie
Objectif :
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP en boulangerie.
Formation SST(sauveteur secouriste du travail)pour les employés
Objectif :
Réagir efficacement en cas d’accident grâce aux gestes de premiers secours appris lors de la formation SST.
Formation EVRP
(Évaluation des risques professionnels) pour la boulangerie
Objectif :
Identifier, évaluer et prévenir les risques professionnels spécifiques au métier de la boulangerie.
Normes d’accessibilité et accueil des personnes en situation de handicap
Objectif :
Respecter les normes d’accessibilité et adopter une posture adaptée pour accueillir les personnes en situation de handicap.
FORMATIONS EN LANGUES
Objectif général : Améliorer la communication avec une clientèle internationale et optimiser les ventes
Anglais pour la vente en boulangerie
Objectif :
Communiquer en anglais avec les clients pour faciliter la vente en boutique et valoriser les produits.
Espagnol le commerce de proximité et la relation client
Objectif :
Dialoguer en espagnol dans un contexte de commerce de proximité et entretenir une relation client de qualité.
Portugais pour la gestion des commandes et fournisseurs
Objectif :
Utiliser le portugais pour passer des commandes et interagir efficacement avec les fournisseurs lusophones.
Italien pour l’intégration es recettes italiennes en Boulangerie
Objectif :
Intégrer du vocabulaire italien pour présenter et valoriser des recettes d’inspiration italienne en boulangerie.
Allemand pour les échanges avec les fournisseurs et clients germanophones
Objectif :
Maîtriser les bases de l’allemand pour échanger avec des clients et fournisseurs germanophones.
Chinois pour la gestion des exportations et clientèle touristique
Objectif :
Développer une communication commerciale en chinois pour répondre aux besoins des marchés touristiques et d’export
Japonais pour la vente de pâtisseries françaises au japon
Objectif :
Développer une communication commerciale en japonais pour répondre aux besoins des marchés touristiques et d’export