Confiserie,Chocolaterie,Biscuiterie

CONFISERIE,CHOCOLATERIE,BISCUITERIE

Objectif général :Développer les compétences en fabrication artisanale, gestion des matières premières, service client et stratégie commerciale en confiserie, chocolaterie et biscuiterie.

Techniques de fabrication en confiserie

Fabrication des bonbons etconfiserie artisanales

Objectif :
Maîtriser les techniques traditionnelles et modernes.
Travailler le sucre cuit, le caramel et les pâtes de fruits.
Utiliser les arômes et colorants naturels pour des créations variées.

CONFISERIE,CHOCOLATERIE,BISCUITERIE

Techniques de fabrication en confiserie

Fabrication des bonbons etconfiserie artisanales

Confiserie fine:nougats,guimauves et caramels

Techniques de dragéification et enrobage

Conservation et emballage des confiseries

Techniques de fabrication en chocolaterie

Tempérage et moulage du chocolat

Fabrication des bonbons en chocolat fourrés(ganaches,praliné,caramels,liqueurs)

Création de sculptures et pièces artistiques en chocolat

Chocolats de Pâques et de Noël:production saisonnière

Techniques de fabrication en biscuiterie

Fabrication des biscuits artisanaux(sablés,madeleines,financiers,cookies)

Macarons et meringues:maîtrise des techniques avancées

Gâteaux de voyage et biscuits longue conservation

Tartes et biscuits garnis:équilibre des saveurs et textures

FORMATIONS AUX LOGICIELS

Utilisation d’un logiciel de gstionpour confiserie-chocolaterie(Cegid,Fastmag,EBP commerce)

CRM et gestion de la relation client(Salesforce,Hubspot,Zoho)

Logiciels bureautiques pour la gestion administrative

Excel pour la gestion des ventes et suivi des performances

Outlook et gestion des e-mails professionnels en confiserie-chocolaterie

Word pour la rédaction de fiches techniques et supports marketing

Powerpoint pour la présentationdes nouveaux produits et formations internes

FORMATIONS OBLIGATOIRES

HACCPHygiène et sécurité alimentaire,pour la confiserie-chocolaterie

EVRPÉvaluation des risques professionnels pour les métiers de bouche

Formations SST(sauveteur secouriste du travail)pour les employés

FORMATIONS EN LANGUES

Anglais pour la vente en confiserie-chocolaterie

Espagnol pour la gestion des commandes et la relation client

Portugais pour les échanges avec les fournisseurs et clients

Italien pour l’intégration de spécialités sucrées italiennes

Allemand pour les exportations et relations commerciales européennes

Chinois pour la gestion des exportations et clientèle touristique

Japonais pour la vente de spécialités françaises au Japon

Confiserie fine:
nougats,guimauves et caramels

Chocolats de Pâques
et de Noël:
production saisonnière

Fabrication des biscuits artisanaux
(sablés,madeleines,
financiers,cookies)

Utilisation d’un logiciel de gstionpour confiserie-chocolaterie(Cegid,
Fastmag,EBP commerce)

HACCP
Hygiène et sécurité alimentaire,pour la confiserie-chocolaterie

EVRP
Évaluation des risques professionnels pour
les métiers de bouche