Boucherie-Charcuterie

TECHNIQUES DE DÉCOUPE ET TRANSFORMATIONS DES VIANDES

Objectif général : Développer les compétences en découpe, transformation, préparation des viandes et en gestion d’une boucherie-charcuterie.

Découpe et désossage des viandes(Boeuf,Agneau,
Porc,
Volailles)

Objectif :
Maîtriser les différentes techniques de découpe selon les morceaux.
Travailler la découpe précise pour optimiser le rendement
Identifier les morceaux nobles et leurs usages culinaires.

TECHNIQUES DE DÉCOUPE ET TRANSFORMATIONS DES VIANDES

Découpe et désossage des viandes(Boeuf,Agneau,Porc,Volailles)

Fabrication des produits de boucherie préparés(steacks hachés,brochettes,marinades,etc)

Fabrication des produits charcutiers(Pâtés,saucissons,yerrines,rillettes,jambons,saucisses)

Maîtrise des techniques de maturationdes viandes

formation en cuisson et préparation traiteur pour la boucherie

Hygiène,sécurité et gestion des matières premières

Hygiène et sécurité Alimentaire(HACCP)en boucherie-charcuterie

Gestion des matières premières et optimisation des coûts

Traçabilité et règlementation des produits carnés

Conservation et conditionnement des viandes

Vente et gestion commerciale en boucherie-charcuterie

Techniques de vente et relation client en boucherie

Marketing et communication pour une boucherie atisanale

Développement d’une offre traiteur en boucherie-charcuterie

Création et gestion d’une boucherie-charcuterie artisanale

FORMATIONS AUX LOGICIELS

Logiciels de gestion et suivi des ventes

Utilisation d’un logiciel de gestion pour boucherie(cegid,Fastmag,EBP commerce)

CRM et gestion de la relation client(Salesforce,Huspot,Zoho)

Logiciels bureautiques pour la gestion administrative

Excel pour lagestion des ventes et suivi des performances

Outlook et estion des e-mails professionnels en boucherie-charcuterie

Word pour la rédaction de fiches techniques et supports marketing

Powerpoint pour la présentation des nouveaux produits et formations internes

FORMATIONS OBLIGATOIRES

HACCPHygiène et sécurité alimentaire pour la Boucherie-charcuterie

EVRPÉvaluation des risques professionnels pour la boucherie

Formations SST(sauveteur secouriste du travail)pour les employés

FORMATIONS EN LANGUES

Anglais commercial pour la vente en boucherie-charcuterie

Espagnol pour la gestion des commandes et la relation client

Portugais pour les échanges avec les fournisseurs et clients

Italien pour l’intégration de spécialités bouchères italiennes

Allemand pour les exportations et relations commerciales européennes

Chinois pour les exportations et clientèle touristique

Japonais pour la vente de spécialités françaises au Japon

Découpe et désossage des viandes(Boeuf,Agneau,
Porc,
Volailles)

Fabrication des produits de boucherie préparés(steacks hachés,brochettes,
marinades,etc)

formation en cuisson et préparation traiteur
pour la boucherie

Outlook et estion des
e-mails professionnels en boucherie-charcuterie

HACCP
Hygiène et sécurité alimentaire pour la Boucherie-charcuterie

EVRP
Évaluation des risques professionnels pour la boucherie